Родом из Эльзаса, Антуан Ли начал свою карьеру в парфюмерии в 1988 году, получив степень по химии, поступив в парфюмерную школу Рура. Там он обучался под руководством Жана Гишара, сегодня директора школы Givaudan.

В 1993 году под руководством известного парфюмера Жана Амика он уехал в США, где усовершенствовал свое мастерство в методах составления ароматов. Вернувшись во Францию, он завершил свою карьеру, проработав два года в IFF, а затем вернулся в Givaudan в 2003 году. В этом Доме он подписал множество ароматов до 2011 года, года, когда он присоединился к Takasago, привлеченный желанием воссоединиться с творческими устремлениями и бескомпромиссное требование к качеству.