Quelle est votre plage préférée et quelle est son odeur ?

J’affectionne trois plages très différentes : une des îles des Maldives, particulièrement petite, où la chaleur très forte et la brise laissent une odeur sèche et puissante. On y ressent les notes douces salicylées et lactées, s’alliant aux notes plus sèches ambrées et boisées du norlimbanol. La plage de Deauville, elle, présente un sable dont l’odeur est plus terreuse, plus sombre, presque animale. Enfin, j’ai le souvenir d’une plage du Vietnam plus exotique où l’odeur des embruns du matin se mêle à celle plus salicylée, salée, des frangipaniers.

Le sel est utilisé en cuisine pour rehausser les saveurs. Est-ce que les notes iodées induisent le même effet en parfumerie ?

Oui, les notes iodées ont l’effet unique de booster les autres accords, surtout les notes boisées et les florales. On accorde notamment par exemple l'ambrocenide à des notes de cèdre très sèches, très aiguisées, pour les rehausser.

Les notes iodées correspondent au sel marin. Mais quelle est son odeur précisément ?

En parfumerie, il n’y a pas réellement de note qui représente le sel à 100% ; on emploie plutôt des accords mettant en avant les différentes facettes du sel. Par exemple, le salicylate rappelle le côté sable chaud, l’algue absolue évoque son côté plus dense, la calone traduit le goût du métal oxydé et iodé que peuvent avoir la mer et ses coquillages, le maritima l’odeur de l’eau stagnante et des algues séchées, l’helional celle plus froide du muguet, alors que le norlimbanol reproduit olfactivement la texture et le côté asséchant du sel.

Si les notes de sel marin étaient une chanson, laquelle serait-elle ?

La Mer de Charles Trenet, que l’on entend à la fin du film « Les vacances de Mister Bean ». Pendant tout le film, il cherche à aller à la mer, et se lance dans un voyage plein de péripéties. Quand il arrive enfin à destination, la chanson démarre, tout le monde chante joyeusement. Une autre souvenir de sel marin est Smoke on the Water de Deep Purple. Je me souviens de l’avoir écoutée en vacances avec mes amis, un soir d’été sur la plage, entouré de la brume sous un beau ciel étoilé.

Quelle est votre note favorite pour raviver une note iodée ?

Le norlimbanol permet de reproduire la texture sèche et granuleuse du sel et ravive le côté iodé. Il créé une véritable synesthésie entre le toucher et l’odorat. Les aldéhydes, qui ont un côté froid, peuvent également rehausser les notes iodées.

On dit que le sel correspond au divin. En quoi son odeur est-elle si mystique ?

Les notes de sel sont dépaysantes : elles renvoient aux vacances, aux bons souvenirs, aux lieux lointains. Elles ont une odeur mystique car elles transportent vers l’éternité, vers des non-lieux, comme la mer. Celle-ci possède une dimension intemporelle mais aussi une force sacrée, appelée « mana » en Asie.