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Fleur à la fois duveteuse et mystérieuse, le mimosa est très apprécié pour ses bienfaits sur la santé. Infusée, la fleur est connue pour son efficacité à renforcer les défenses immunitaires et est aussi estimée pour son effet antidépresseur. Grâce à son action diurétique, le mimosa est également connu pour ses vertus amincissantes. Il réveille la douceur du miel grâce à ses notes poudrées de paille dorée et d’amande. L’expérience gustative est gourmande et apaisante. L’infusion se déguste aussi bien chaude que glacée.
À l’issue de ses études de design, Charlotte Baverel souhaite développer une création soutenant l’activité agricole locale, qu’elle pourrait produire en petites séries. C’est au cours d’une rencontre avec un herboriste passionné par les abeilles que nait alors Fleurs d’Hiver, une marque française d’infusions qui raconte l’histoire du miel venant des fleurs.