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Toutes deux connues depuis la Grèce antique, la mélisse tout comme la lavande sont deux plantes aux propriétés anti virales, reputées pour lutter contre l’anxiété, l’agitation, et les troubles du sommeil. La lavande est aujourd’hui une des plantes médicinales les plus utilisées pour les problèmes de nervosité. La pointe d’acidité de la mélisse vient équilibrer la douceur et le sucre de la lavande. Le résultat est une infusion rassurante et calmante. L’infusion se déguste aussi bien chaude que glacée.
À l’issue de ses études de design, Charlotte Baverel souhaite développer une création soutenant l’activité agricole locale, qu’elle pourrait produire en petites séries. C’est au cours d’une rencontre avec un herboriste passionné par les abeilles que nait alors Fleurs d’Hiver, une marque française d’infusions qui raconte l’histoire du miel venant des fleurs.