Nicolas Bonneville tombe amoureux de la parfumerie à 14 ans, lors d'un voyage à Grasse. C'est là qu'il rencontre son premier mentor, Jacques Maurel, et apprend les fondamentaux du métier : extractions, distillations, matières premières. Il rejoint ensuite Takasago, où il travaille aux côtés de Françoise Caron et Francis Kurkdjian, avant d'intégrer Fragrance Resources puis Firmenich.

Son rapport au métier est celui d'un explorateur méthodique. Un parfum ne doit rien au hasard : il se pense, se visualise, se construit. Il se méfie des automatismes et préfère interroger chaque création plutôt que reproduire des schémas connus. Ses racines grassoises restent présentes : les essences naturelles occupent une place centrale dans son inspiration.