La parola rabarbaro deriva dall'espressione latina reuburbarum , che letteralmente significa "radice barbara", dal momento che questa pianta è stata introdotta nel mondo romano da popoli stranieri, provenienti dall'Asia.

La nota verde fruttata del rabarbaro è difficile da definire, essendo caratterizzata da un'ambivalenza tra un lato dolce e uno amaro. La stessa ambivalenza può essere trovata a livello visivo nelle sfumature delle sue foglie, che vanno da un rosso molto intenso a un verde chiaro.

Se la tua età ti permette di andare oltre le torte e le marmellate al rabarbaro e vorresti sperimentare questo ingrediente in una versione liquida, ecco la nostra ricetta per un cocktail ispirato a questa pianta, il Vol de Rhubarbe: