L’amande est connue pour sa douceur. En parfumerie, elle apporte de la rondeur aux accords olfactifs. D’où vient cette rondeur ?

L’amande présente un accord que l'on retrouve dans plusieurs notes : la vanille, la résine, la fève tonka, l’héliotropine, l’acétophénone, l’anis aldéhyde… Elle tire sa rondeur de son association avec les notes gourmandes de résine, de fève tonka. Si on y ajoute du maltol, qui est une note sucrée, on obtient une senteur qui évoque celle des amandes grillées. L’amande a un côté gustatif, mais également une texture douce qu’on ressent sous la langue.

L’héliotropine, la vanille, la fève de tonka, les aldéhydes et le cuir présentent des facettes amandées qui replongent dans les souvenirs d’enfance, une sorte de madeleine de Proust. Pourquoi l’amande a-t-elle une dimension régressive ?

L’amande a une vraie dimension régressive parce qu’elle fait appel aux souvenirs de l’enfance, des gouters où on déguste les gâteaux préparés par sa grand-mère par exemple. L’accord amandé est rassurant, réconfortant, il nous ramène à des moments heureux, passés en famille. Il fait aussi penser à l’école, car la senteur d’héliotropine de la colle a aussi une odeur d’amande.

Quel est votre premier souvenir d’enfance associé aux notes amandées ?

C’est celui des Marzipankugeln, des gateaux typiques en Allemagne que l’on prépare pour Noël, à base de pâte d’amande. Elles m’évoquent aussi le souvenir de vacances en Italie, où on peut déguster l’amaretto et la sauce marsala, mais aussi le petit biscuit à l’amande qui accompagne le café.

Comment revisitez-vous cet accord aujourd’hui, de manière contemporaine ?

Les notes amandées sont très à la mode en ce moment. J'aime les revisiter en les twistant avec le fir balsam, qui leur donne le côté sucre brulé du caramel, pour un effet à la fois gourmand et sec. J'utilise aussi le maltol, pour y ajouter un côté sucré.

Quel est le spectre/ la séquence olfactive des notes amandées ?

Cela dépend. Les notes amandées peuvent avoir un côté sec, celui de l’amande amère que l’on sent directement. Elles peuvent aussi connaître une évolution : on sent d’abord l’odeur de la colle, puis un côté plus fruité, plus juteux, pour s’achever sur le côté plus gourmand, animal et musqué de l’amande. Cette évolution peut être différente selon les personnes qui la sentent, car les « paysages » qu’elles inspirent sont très liés aux souvenirs olfactifs.

Comment extrait-on l’essence d’amande en parfumerie ?

L’huile essentielle d’amande amère est obtenue par extraction à la vapeur d’eau de l’amandon des noyaux d’abricot, tandis que celle d’amande douce s’obtient par extraction du noyau d’amande.